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网曝吃冻肉丸等于吃避孕药摇头丸 营养师称
日期:2015-04-13 13:20
网曝吃冻肉丸等于吃避孕药摇头丸 营养师称

  涮火锅的人越来越多,各种丸子必不可少。但是一颗丸含有十余种添加剂你们知道吗?危害高血压、心脏病、肾脏病等患者。小心贪鲜丢了健康。
  冻丸藏猫腻 仿肉丸子成本低
  要真用上牛肉、蟹肉,那厂家会亏死。从事餐饮工作的一个小伙伴曾经算过一笔小账:新鲜牛肉要40元一斤,自己手工制作,一般按照一斤肉,配三两淀粉,再加三个蛋清,再加上一些蒜末、葱末等去搭配,做出来的丸子重量就一斤多一点,这样算下来,每斤牛肉丸的成本就可能超过40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本,再加上超市的利润,农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?记者走访发现,超市里29元一斤的冻丸,在菜市场不到20元。
  一颗丸子里有十多种添加成分
  用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子,因为没有放任何添加成分,制作煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料,包括增稠剂、香精香料等,牛肉丸有牛肉的味,虾丸有虾的味,闻着包装都是香的,煮了之后更是香。
  添加剂丸子不宜多吃 危害健康
  出于提高产品口感的考虑,冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂,以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25种,除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外,其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种,而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高,而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻,因此各种冻丸不宜多吃。 综合
  营养师怎么说
  肉丸与避孕药、摇头丸不可能划等号
  但营养师称坚决不吃火锅店肉丸子
  吃火锅少不了要点的肉丸子,真的像微信消息中所传的那样有避孕药和摇头丸的奇效吗?记者也就此询问了营养师。东南大学附属中大医院营养科夏朋滨营养师告诉记者,自己在火锅店是坚决不吃这种冻肉丸子的,而冻肉丸子和避孕药、摇头丸是绝对没有可能划上等号的。
  肉丸不等于避孕药、摇头丸
  吃一次等于5颗避孕药、10颗摇头丸!夏朋滨告诉记者,这个微信的标题,绝对是太夸张了。肉丸中确实可能有各种添加剂,但是很难和避孕药和摇头丸划上等号。具体来说,避孕药的主要成分是雌激素和孕激素,肉丸中是否可能含有这两种成分,就比较复杂了,就要追溯到养殖环节。不过即使养殖户在饲料喂养中添加有激素,在肉制品的残留量也不会达到避孕药的效果。而摇头丸就更没有可能了。夏朋滨表示,摇头丸的主要成分是兴奋剂,这是在肉丸中不会有的成分,相反,肉丸中的各种添加剂,还会对人的机体产生抑制作用。
  亚健康人群要特别注意少吃
  微信提到,冻丸在制作过程中会添加各种添加剂,高血压、心脏病、肾脏病患者不宜多吃。夏朋滨告诉记者,这种说法是正确的。首先要明确一点的是,添加剂并不完全是洪水猛兽。有些添加剂是为了增加食物的口感和香味,有的则是为了防止腐败变质。夏朋滨表示,只要添加的是国家规定可以添加的添加剂种类,并且量不超过标准范围,那么安全性是经过验证的,完全没有必要谈到添加剂就色变。
  但是从健康的角度,还是鼓励大家尽量多摄入自然的食品。特别是本身已经有一些基础疾病的市民,更要尽量少食用这类加工的食品。比如钠这个元素,是造成高血压的重要原因之一。很多高血压患者知道饮食要少盐,但却忽视了生活中还有不少隐形的盐,各种添加剂中的钠元素,就会成为大家不知不觉中摄入的盐。
  营养师不吃冻肉丸子和各种滑
  夏朋滨还告诉记者,自己在去火锅店的时候,是从来坚持不吃各种冻肉丸子的。其实稍微做做算术题也能想得清,一斤牛肉菜场要卖多少钱?一斤冷冻肉丸才卖二十多块钱,怎么可能是真的!如果要吃肉丸子的话,夏朋滨坚持自己家中手制。做法其实也很简单,在菜场买好肉请别人加工成肉糜之后,回家自己拌一点调料进去就可以了。
  另外一种夏朋滨在火锅店绝对不吃的品种就是各种滑,比如各种鱼滑、虾滑等等,主要原因是这种所谓的滑,状态特别不自然。大家可能感觉各种滑的口感特别嫩,其中就有可能加了嫩肉粉,由此来改变食物纤维的性质。另外因为原材料已经粉碎,各种滑的原料的质量,也不一定有保证。
  资深吃货怎么说
  自己做一斤牛肉丸成本近30块
  扬子晚报记者在家乐福、苏果等超市里看到,冷冻柜台均有各种火锅丸子销售,售价基本都在10-20块一斤,最便宜的甚至只要9.8元/斤。销售人员介绍说,这些丸子可以涮火锅也可以炖菜,平日里销量不错。但记者在售价18.8元的一款冻丸类产品的包装看到,配料上除了鱼肉、猪肉、鸡肉、鸭肉以及调料外,还包括醋酸脂淀粉、碳酸钙、复配增稠剂、三聚磷酸钠、食用香精等十多种食品添加剂(如图)。
  平时主要去菜场买,因为是现做的,相对放心一点。采访中,不少市民说到另一个购买丸子的途径。记者于是走访南湖一带的菜场,一家很受欢迎的鱼丸摊位上可以看到摆放出来的材料鱼肉,售价在15元一斤,当记者表示价格有点贵时,老板反问说,你知道鱼肉多少钱一斤吗?另一家销售荠菜丸、香菇丸子的铺位,售价也在15元/斤以上。
  牛肉都要30多块一斤,十几块买来的牛肉丸能含有多少牛肉,可想而知。资深吃货网友牛牛的美味生活告诉扬子晚报记者,平时家里吃的肉丸都是自己做的,麻烦归麻烦,但至少放心。她算到,以牛肉为例,售价在35元一斤,7两肉配3两淀粉,再加几个鸡蛋,还有各种调料,不算人工成本就要接近30块钱。
  业内人士怎么说
  常见冻肉丸含肉最多10%
  据商务部发布的《速冻调制食品》征集意见稿中要求,根据肉丸含肉量的多少划分了级别,明确规范速冻食品等级,要求根据肉类含量确定肉丸等级。
  一位业内人士跟扬子晚报记者介绍说,有一种标准是根据含肉量多少分为特级、优级和普通级三级,特级的含肉量要求大于65%,优级的含肉量要大于55%,普通肉丸的含肉量则要求大于45%。肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等,三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。
  不过,市民最常见的肉丸却并不在此列,比如超市里的冻丸子属于速冻调制食品,是混合肉。一位不愿意透露姓名的食品业内人士告诉记者,这种速冻丸子所用的猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量一般最多在10%,牛肉、羊肉丸子肉含量能达到8%就已经不错了,如果没有大量的添加剂,根本吃不出肉味。
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