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吃素有助于营养均衡 美味又健康

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-09-06   来源:慧聪食品工业网  浏览次数:128445
吃素由于缺乏肉类作为食物来源,许多民众认为吃素有营养不均衡的疑虑,也无法摄取充足营养。真的是这样吗?营养师指出,以植物性食物为主,有助降低心血管疾病风险,只要聪明搭配和料理,吃素可以兼顾健康和均衡,素食也能美味又营养!
吃素有助于营养均衡 美味又健康

   吃素由于缺乏肉类作为食物来源,许多民众认为吃素有营养不均衡的疑虑,也无法摄取充足营养。真的是这样吗?营养师指出,以植物性食物为主,有助降低心血管疾病风险,只要聪明搭配和料理,吃素可以兼顾健康和均衡,素食也能美味又营养!

  素食者容易摄取大量蔬果,有助降低胆固醇和预防心血管疾病。

  吃素有助降低胆固醇预防心血管疾病

  有些民众选择吃素,不一定是为了宗教原因,而是想获取素食的好处。营养师王子南表示,由于吃素容易摄取大量蔬菜和水果,可以吃到更多纤维质和植物营养素。另外,蔬果含有较少的油脂,其中的饱和脂肪酸也较少,比较不容易引发心血管疾病。此外,植物性食物不含胆固醇,也可以减少身体负担。

  另一方面,吃素也有助于降低坏胆固醇,以及降低心脏病、中风、大肠癌的机率。蔬果的丰富纤维素还能预防便秘,促进肠道健康。

  避免油炸加工食品吃素3秘诀学起来

  不过,坊间素食也有一些缺点,包含烹调用油过多、过度加工、容易营养不均衡等。王子南营养师提醒,无论荤食或素食,都应尽量避免油炸食品和加工制品,以新鲜的天然食物为宜。以下提供3个吃素秘诀,教民众吃出健康。

  秘诀一:大火快炒保住营养

  料理蔬菜的时候,首先,别忘了先洗后切的原则,有些食物如红萝卜,还可以采取先煮后切,整条煮熟之后再切成小块,避免水溶性维生素和矿物质流失。另外,可以采用大火快炒的烹调方式,也能减少维生素流失,促进β-胡萝卜素的吸收。最后,记得「炒好即食」,避免同一道菜反复加热,才能吃进最多营养。

  豆制品如豆浆、豆腐、豆干等是素食者的蛋白质主要来源,建议每日摄取2至3份豆制品。

  秘诀二:蛋白质互补吃法

  六大类食物中,豆鱼肉蛋类是蛋白质的主要来源,素食者可以吃的有豆类和蛋类。有鉴于有些素食者不吃蛋,建议每天摄取2至3份黄豆制品,如豆浆、豆干、豆腐、豆包、干丝等,可以丰富蛋白质。

  另外,由于每种食物所含的蛋白质成分不尽相同,建议豆类食物可以跟其他种类的食物相互搭配,以摄取多样性的营养素。比如,五谷饭搭配黄豆做成黄豆饭,或者利用黄豆炖花生一起吃。

  秘诀三:吃素也能补钙

  不喝牛奶的素食者,也不用担心无法摄取钙质。豆类如豆浆、豆腐,坚果类如芝麻、杏仁、开心果,蔬菜类如芥蓝、苋菜、绿花椰、海带等,也含有不少钙质,是素食民众的补钙好选择。

 

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