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【资讯】香喷喷的烤肉含有致癌物 多吃维生素C可抗癌

发布日期:2013-09-23  来源:食品伙伴网  浏览次数:172157
  湖北食品网讯 香喷喷的烤肉是很多人的最爱,肉质鲜美让人回味无穷。但是这么美味的食物却不是那么健康,它含有不少致癌物质,让我们大吃特吃的时候有所顾忌。不过这却有方法抵制,医师提醒民众,可以多吃花椰菜和摄取维生素C来抗癌。

  湖北食品网讯 香喷喷的烤肉是很多人的最爱,肉质鲜美让人回味无穷。但是这么美味的食物却不是那么健康,它含有不少致癌物质,让我们大吃特吃的时候有所顾忌。不过这却有方法抵制,医师提醒民众,可以多吃花椰菜和摄取维生素C来抗癌。

  研究证实,在烤肉的过程会伴随产生致癌物质,可能会增加胃癌、结肠癌、乳癌等癌症的发病风险。

  这些致癌物主要分为3种,包括多环芳香碳氢化合物,木炭在烧烤过程中产生的烟雾或是食物烧焦部分含量最高;还有亚硝胺,香肠、腌肉、火腿等食材当中含有硝酸盐及亚硝酸盐,经过高温调理后会转换成亚硝胺,已被证实会增加胃癌发生率;另外肉类等富含蛋白质的食材经高温(摄氏100度以上)及长时间烧烤后产生的异环胺。

  专家称,多吃十字花科蔬菜,像是高丽菜、花椰菜及甘蓝等,可以降低异环胺的致癌作用,也可利用生菜包裹肉类以增加蔬菜摄取,纤维摄取足够可促进肠道蠕动,进而降低致癌物质在肠道停留的时间,减低对身体的伤害。

  此外,黄薰仪建议多摄取富含维生素C的水果,像是文旦、柚子、木瓜、奇异果、芒果、柳橙、香蕉、凤梨、葡萄柚、番茄、柠檬、苹果等,都含有大量的维生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力。

  为了不要吃进太多脂肪,黄薰仪也建议多选中、低脂动物性食品,像是去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤、花枝或鲷鱼片。在烤肉用具方面,则建议改以铁盘,取代木碳及铁架,以降低致癌烟雾产生。

 
    
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