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【资讯】“油条定律” 还是两根一起炸比较好

发布日期:2013-06-25  来源:荆楚网   浏览次数:162432

  湖北食品追溯核心提示 “油条必须两根拧在一起炸?”近日,有网友在微博上提出这么一问,让油条做法成为热议的话题。

湖北食品网讯


  湖北食品追溯核心提示 “油条必须两根拧在一起炸?”近日,有网友在微博上提出这么一问,让油条做法成为热议的话题。

  记者探访发现,除加工习惯外,两根油条同炸,卖相口感,效果都是最好的。

  两根同炸很普遍

  “炸油条时为何要两根拧在一起炸?”有网友认为这是传统加工方法的习惯,并无特别之处。也有微博网友调侃说,一根油条下锅总归是太孤单了,宁愿相信两根油条一起炸是源自爱情的力量;也有网友说两根一起炸是因为要相互鼓气,才能共同胀大。如此,引来众多网友在微博上"求科普",纷纷讨论起炸油条的小玄机。

  两根油条真的必须拧在一起炸么?上周五,记者走访户部巷、武泰闸、中北路等多家油条摊位,发现家家过早店都是双根油条拧在一起炸,无一例外。被问到为啥一定要两根油条拧在一起炸,经验老道的师傅们纷纷回应说“单个油条发不起来,炸出来的油条像根棍子”。

  家住户部巷附近的黄女士说自己在家里也会做油条,油条下锅之前,她会将两根切好的面条块重叠,用筷子在上面轻轻压一下,拧一拧再放入油锅。“但是吃了这么多年油条,还真没好好想过这什么一定要这样。”与黄女士一样,许多市民也一直只当这是一种既定的制作习惯,并没有深究为什么一定要将两根油条拧在一起炸的原因。

  师傅现场做试验

  记者昨日在白沙洲一家过早店,找到该店的刘姓老板,据刘介绍他自己从事炸油条已有二十多个年头了。

  听了记者提出来的问题,刘师傅热情地做起实验,通过单根油条、双根油条、三根油条的不同油炸效果为大家验证这一“油条定律”。

  记者看到,单根油条下锅后几乎没有膨胀感,炸好后形似树棍;双根油条不拧在一起直接下锅,成型之后发的不够均匀,卖相不够好看;三根油条拧在一起下锅,膨胀感和卖相都不错,成型后形似丝瓜瓤,大小比正常油条要大1/2。刘师傅解释,单根油条芯儿实,口感硬。两根不拧卖相不好,用三根拧在一起成本又增加了。因此,无论是卖相还是口感,两根同炸效果最好。

  省农科院食品加工汪兰博士解释:两根油条一起炸,受热面积变大。在表层已经炸熟后,结合处因传热较慢仍显柔软,油条才会外焦里软,嚼劲十足。

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  相传油条起源于南宋。而两根一起炸的原因,传说与秦桧及其妻子王氏有关,将两根背靠背压在一起,放进油锅一起炸,一解民众对秦桧害死岳飞的心头之恨,因此,当时的油条又叫“油炸鬼(桧)”。

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