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调制乳也是牛奶

发布日期:2014-09-10  来源:中国食品报网  浏览次数:174989

  湖北食品网讯 近日,“调制乳不是牛奶”的观点在网上流传,让一些消费者产生了疑惑。调制乳到底好不好,对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》记者,调制乳也是一种牛奶,有些调制乳的某些营养成分还得到了增强。

  调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳为原料,添加其他原料,如风味物质、钙等,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。也就是说调制乳的最低乳含量为80%。

  何计国认为,调制乳本身也是牛奶,因为其中80%以上的原料为纯牛奶。另外,婴儿配方奶也不是纯牛奶,按标准也应为调制乳,但从未有人质疑过它是牛奶。从某种意义上来说,调制乳的出现也代表了技术的进步。因为从营养学的角度来看,纯牛奶未必是最适合人体需求的,且纯牛奶口味大多“淡而无味”,所以企业从市场需求的角度出发,在纯牛奶的基础上添加了其他物质,比如有的是增强了某方面的营养,使其更符合人体需要,如高钙、高铁或高锌牛奶,有的则是改善了牛奶的风味,使其更容易让人接受,比如咖啡牛奶、果味牛奶等。另外,有些调制乳是为了适应某些特殊人群进行调制的,如低乳糖奶。

  从营养的角度来说,和纯牛奶相比,调制乳的某些营养可能被稀释了,比如大家熟知的蛋白质,根据国家相关标准,纯牛奶的蛋白质含量在2.8克/100克以上,调制乳的在2.3克/100克以上,但这点差别也可忽略,并且市面上有些质量好的调制乳其蛋白质含量甚至能达到3.0克/100克以上。更应该注意的是,有些调制乳的某些营养成分可能得到了增强,更符合人体的需要。

  何计国提醒,正规企业制作调制乳是以调整营养、口味为目的,但也许会有个别企业利用标准,通过添加水制作调制乳。大家选购调制乳,在考虑口味的同时,还要看食品配料表。


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