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选醋看看“总酸”

发布日期:2014-06-04  浏览次数:17200

  

 

  超市货架上五花八门的醋让不少主妇挑花了眼。下面教你几个选醋的诀窍。

  第一,挑“酿造的”。按照目前国家的标准,醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中,酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成;配制食醋则以酿造食醋为主体与冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加剂等混合配制而成。不管是哪种醋,只要符合国家标准,就是安全的。但从营养角度来说,酿造产品对健康的好处更多,因此消费者优先选择标签上带“酿造食醋”“精心酿造”等字样的产品。

  第二,看“总酸”。“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量,对酿造醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。所以消费者在购买时看一下标签中“总酸”的数值。一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升,酿造食醋不得小于3.5克/100毫升,最高能达到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好,通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升,很有可能是勾兑醋,购买时应谨慎。

  小贴士

  摇晃醋瓶,泡沫多的好

  除了看标签外,挑醋还可以看以下几个要素。一看颜色。质量好的糯米酿造的一般显琥珀色或红棕色,大米酿造的会浅一点,而高粱酿造的会深一点。质量不好则发黑发暗。二看体态,体态澄清,无悬浮物,无沉淀的产品质量较好。三是闻香尝味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,香气浓郁不刺激。好的食醋酸味柔和,回味绵长,味浓纯正,无异味。四是购买前摇晃醋瓶,有泡沫,且泡沫不会很快消失则好,因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质,假的食醋摇晃震荡后泡沫过一会就消失。

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