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金锣集团:精工细作 筑食品安全长堤

发布日期:2012-08-16  浏览次数:1935
  “千里之堤,溃于蚁穴”。对于任何行业、企业而言,只有做好每一个小细节,才有整体的良好发展。对细节的重视体现了企业的管理能力,更体现了企业的责任感,这对于现代食品企业更是如此。诸多事实表明,谁能针对细节进行有力把控,谁就能稳定产品安全基石,实现质的超越。记者近日走访了国内肉制品行业的领军企业金锣集团,发现通过多年的摸索与努力,金锣从全产业的每一个细节着手,建立了一套严格的品控体系:采用标准规模化养殖等措施把好产品生产的第一道关口;综合运用质检员制度等重重安检手段实现严密的全程管理检验体系;依靠专营专卖等实现从源头到市场的终极保障,构建起业内最严格的品控体系,领衔肉制品行业的健康、可持续发展。

  专人驻场制 拒潜在危险于生产外

  面对近年来上游产业陆续暴露的产品质量问题,越来越多的行业企业认识到规模化养殖的重要性和必然性。

  “解决食品安全问题,确保产品质量,源头是第一步。”金锣集团负责人对记者说。

  基于这样的理念,金锣集团通过发展上游产业,自建养殖基地,同时结合市场需求,最终提出了“养殖基地为主,契约农户为辅”的新型产业模式——以公司为龙头,建立大型标准化养殖基地,并联合当地优质农户形成规模化养殖体系。

  在新模式的探索中,一种独具特色的“专人驻场监管制度”最大限度地保证农户养殖生猪的品质安全。简单来讲,“驻场监管制度”就是集团针对签署了合作协议的农户,定期抽调精干力量,派驻到农户处“现场办公”。驻厂监管员既要严格监督检查生猪喂养、防疫等各环节,对发现滥用饲料、忽视防疫等行为,立即终止合作;同时还要详细记录生猪的出厂日期、数量和去向等情况,从而确保“不合格、不安全因素”不进入生产环节。

  虽然这种制度对养殖户来说是一种异常严格的监督,但是记者通过采访了解,养殖户们对这种制度却是十分赞同。“养猪的条件好了,还能给指导,和大企业合作,有保证。”这是养殖户朴实的心声。

  规模化养殖加大了源头的管理力度,预防了源头环节可能出现的问题。自2008年起,金锣集团斥资20亿元,在短短四年时间内,建立了大型养殖基地16处。接下来集团又快速作出布署,计划用两三年时间,在全国范围建立15处养殖场,复制标准规模化养殖的成功模式,形成更大更完整的安全生产体系。

  科技人工双检测 品质安全搭伴行

  完成了源头品质的把控,接下来要解决的就是生产加工中所要面临的问题。记者随同金锣工作人员来到厂区,对肉品加工的具体过程进行了了解。据介绍,每一头生猪屠宰前、屠宰中和屠宰后都要分别进行严格的检验,而这对于金锣来说只是最基础的环节。

  在接下来的加工环节中,每一块原料在成为商品之前还要经过4道关口及20余道检验程序。“……待宰检疫、药残监测、体表检验、胴体复检、微生物监测、金属探测……”在工作人员出示的检查清单上,记者看到包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、各项器官机能检测等细致的检验项目均包含在内。检测均在高精设备的精密测试下完成的,这些设备是金锣重金从德国购进,确保检测的高准确性。

  金锣集团负责检疫的工作人员说:“这些程序贯穿全程,能从根本上确保肉制品的品质安全,让消费者买的放心,吃得安心。”

  金锣的严密检验程序并未就此完成,事实上,除了设备和技术的检验外,针对生猪分割后的200多个部分,集团还组建了一个专门的质检员团队,为每一个部分再次检验,责任到人。这个团队中的成员都是金锣的多年老员工,并且每年集团还会对其进行严格的培训。质检员通过观察颜色、嗅探气味等方法进行更灵活的人工检验。正是这些质检员的“望闻问切”为每一个产品的安全上了“双保险”。

  凭借种种近乎严苛的品控措施,依托严格的品控体系,金锣集团实现了生产全过程的产品质量控制,严格确保出厂产品的安全健康和高品质。

  品质保鲜 全面护航至终点

  随着成品肉制品走下流水线,生产加工环节结束了。但是金锣的品质护航却还没有结束。如何能避免从工厂到市场这“最后一公里”中产生的问题是金锣所要进行的终极战役。

  想要避免配送环节中产生问题,就要对终端配送环节进行掌控。金锣集团针对性地打造“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的冷鲜肉专卖营销模式,确保产品在运输和销售过程中的新鲜、健康、安全、放心。

  另一方面,除了进行普遍的商超配送,金锣还在全国建立了17000多家专卖店,这些专卖店实施“统一形象、统一规划、统一配送、统一价格、统一管理、统一服务标准”六统一模式,传达了金锣集团大品牌、好品质的优良态度。

  整洁与专业是金锣专卖店给人的第一观感。记者了解到,相对于在普通商超内购买,消费者更愿意到专卖店购买金锣肉制品。对于消费者来说,专卖店意味着品牌和品质的保证,良好的购买环境和销售人员的专业态度,让消费者买得放心,吃得安心。

  整理好采访资料,记者仍能感觉到一份重重的责任感。“民以食为天,食以安为先”,金锣从消费者角度出发,以保证消费者利益为已任的做法体现了一个大企业所应有的态度。拥有业界最长产业链的金锣集团,积极发展上下游产业,从细节入手,通过对种猪培育、加工生产到终端销售的全过程控制形成业界最严格的品控体系。仍未止步的金锣还将不断使其健全与完善,为的只是把安全和品质送到每一位消费者的家中。

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