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“吃肉不加蒜,营养会减半”?这三类人应少吃蒜

发布日期:2018-09-05  来源:科普中国   浏览次数:129

湖北食品网讯:  关于蒜和肉,民间有俗语称“吃肉不吃蒜,营养减一半”。在日常生活中,很多人在吃肉的时候会加一些蒜,仅仅是为了调味、增加食欲,并不知道这样做是否有营养上的好处。那么,“吃肉不吃蒜,营养减一半”这种说法有道理吗?

  “吃肉不吃蒜,营养减一半”,这种说法其实具有一定的科学道理。《扬子晚报》介绍,据实验显示,肉类食品,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,而维生素B1在人体内停留的时间很短,如果这时身体来不及吸收,维生素B1就会随尿液排出体外。大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶,与维生素B1接触后,会产生蒜素,肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而使维生素B1的含量提高了4~6倍。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率,对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

  另外,《科技日报》补充报道,瘦肉是人们获取B族维生素的重要来源,而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。除了促进维生素B1吸收外,蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能,况且吃肉的时候吃点蒜,还能降低油腻感,所以建议大家,吃肉的时候,不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是,大蒜最好生着吃,因为大蒜素遇热会很快失去作用,而且太咸也会失效。

  虽然吃肉的时候吃大蒜,营养效果会更好,但也并不是人人都适合。《健康时报》撰文提醒,大蒜虽好,但以下这三类人应少吃蒜:

  1.眼病患者。中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。因大蒜属辛辣食品,会损伤人体的津液。现代临床医学发现,青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量食用大蒜,可能会出现一些诸如视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等不利于病情恢复的症状。

  2.肝炎患者。大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道,抑制消化液分泌,会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

  3.非细菌性腹泻患者。此类患者若生吃大蒜会刺激肠道,使肠黏膜发生充血和水肿,从而加重病情。此外,服药期间最好也不要吃大蒜。(田佳

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