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配制酱油醋潜藏食品安全隐患 业内人士:脱下“配制”的合法外衣

发布日期:2018-04-17  来源:湖北日报   浏览次数:110

湖北食品网讯

  开门七件事,柴米油盐酱醋茶,酱醋占据两席。4月16日,湖北省调味品协会表示,当前调味品市场鱼龙混杂,酿造酱油、酿造醋和配制酱油、配制醋共生共存,而后者在配制过程中不透明、不可控,潜藏食品安全风险,理应叫停。

  目前,我国实施食品生产许可证管理的酱油、醋均有酿造和配制之分。顾名思义,酿造是纯天然的发酵产品,酱油以大豆、小麦、麸皮等为原料,醋以粮食、果实、酒类等为原料,经微生物发酵制成;配制则为勾兑产品,配制酱油由酿造酱油、酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成,配制醋则混合了酿造醋、食用冰醋酸、食品添加剂等。

  据省调味品协会会长陈世贵介绍,配制调味品虽不违反国家相关政策,但其食品安全隐患不容忽视。以酱油为例,配制中水解植物蛋白质通过酸来制造水解过程,而大豆脂肪等在强酸作用下发生降解,会产生致癌物质三氯丙醇。此外,酱油卫生标准依据大豆、小麦为参考原料制定,而水解植物蛋白一旦避开“参考原料”,相关指标很难考量。

  配制醋则“纠结”于冰醋酸。国家规定,生产时不得使用工业冰醋酸,因其从石油副产品中提取,含有苯类物质,有致癌风险。但在利益驱使下,这一禁令并没有多少限制效果,归根结底在于使用的是食用冰醋酸还是工业冰醋酸,现有技术无法鉴定。

  令人尴尬的还有,现行标准规定,配制酱油以酿造酱油为主,酿造酱油的比例不得小于50%;配制醋以酿造食醋为主,酿造醋的比例不得小于50%。“但这两个50%很难执行。”华中农业大学食品科技学院熊善柏教授表示,到目前为止还没有很好的判定配制比例的检测办法,因此企业在配制时加入大于50%的水解植物蛋白质或冰醋酸及食品添加剂,根本无从得知。

  据中国调味品协会数据显示,近10年来,我国调味品每年平均增幅超过15%,行业总产值超过1400亿元,总产量超过1000万吨,是典型的小产品、大市场。“随着人们消费观念的改变和对健康需求的关注,配制调味品的合法外衣是时候脱掉了!”陈世贵呼吁。

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